食品中大腸菌群數(shù)系以每100g(或ml)檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)(themostprobablenumber簡稱MPN)表示。 本實驗是根據(jù)大腸菌群乳糖發(fā)酵產(chǎn)氣量并結(jié)合MPN檢索表來最終測定食品中大腸菌群量。 大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸產(chǎn)氣,需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。