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維生素B2的欠缺會(huì)導(dǎo)致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機(jī)能障礙，稱為 核黃素缺乏病 。 2）長期缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血。 3）嚴(yán)重缺乏時(shí)常伴有其它B族維生素缺乏癥狀。 與 維生素B6 、 維生素C 及 葉酸 一起作用，效果最佳。
維生素B2的主要生理功用是作為 輔酶 促進(jìn)代謝。 核黃素和磷酸及一分子蛋白質(zhì)結(jié)合成為黃素酶。 這一類酶又叫 脫氫酶 ，重要的是要非常介導(dǎo)的氫原子轉(zhuǎn)移對(duì)糖、脂和 氨基酸 的代謝都很重要。 它是許多動(dòng)物和微生物生長的必需因素。
維生素B2的最大敵人是光，特別是 紫外線 ，如果用玻璃瓶裝牛奶，牛奶中的維生素B2會(huì)在一天內(nèi)破壞到幾乎為零。 維生素B2的另一個(gè)敵人就是堿性物質(zhì)，有人為保持蔬菜好看的綠色，烹調(diào)蔬菜時(shí)加堿，這種方法可徹底破壞蔬菜中全部的維生素B2。
